Stowarzyszenie Szprotawski Uniwersytet Trzeciego Wieku

  • Increase font size
  • Default font size
  • Decrease font size

Nasze kulinaria czyli babcine przepisy - porady

PASZTET

Email Drukuj PDF

To jest przepis mojej babci , która przeżyła rewolucję w Rosji, pierwszą i drugą wojnę światową, gotowała cudownie i dużo rzeczy dotyczących kulinariów się od niej dowiedziałam, moja mama robiła ten pasztet jeszcze lepszy, a ja staram się żeby przypomnieć sobie smaki dzieciństwa.

Przyznam się że jest inny przepis niż te wszystkie które czytam w dzisiejszych przepisach ale proszę mi wierzyć, że jest wyśmienity i inny niż wszystkie.

Podaję proporcje na dwie keksówki.

2 kg mięsa - i tu dowolność np. 1 kg udźca indyczego, ½ kg karkówki, ½ kg boczku wieprzowego, 20 dkg wątróbki /najlepiej drobiowej/, 8 jaj, 3 bułki, sól, pieprz, gałka muszkatołowa , smalec.

Mięso pokroić na kawałki /najlepiej takie żeby pasowały do zmielenia/ wrzucić do rondla na rozgrzany smalec, podsmażyć, podlać wodą i dusić, w czasie duszenia posolić, wątróbkę wrzucić pod koniec duszenia, dobrze jak rondel jest na tyle duży żeby mięso było zanurzone w sosie. Wyjąć mięso ostudzić a do sosu włożyć bułki które jak zmiękną odcisnąć nadmiaru płynu. Wszystko razem zmielić minimum 2 razy /sitko o małych oczkach/ . Do masy mięsnej dodać 7 żółtek i 1 całe jajko – dobrze wyrobić rękami, posolić, dodać świeżo zmielony pieprz oraz startą gałkę najlepiej kupić całą i zetrzeć na tarce ok. 1szt. Pozostałe 7 białek ubić na sztywno i delikatnie wymieszać z masą mięsną, wszystko przełożyć do kek sówek, można udekorować wędzonym boczkiem lub słoniną, piec ok.1 godz, 180-190 st.

Dowolność mięsa, pamiętać należy żeby nie było za suche, dlatego koniecznie boczek, mnie najlepiej smakuje z dziczyzny ale to już zależy od tego do czego mamy dostęp. W blaszkach starego typu lepiej posmarować smalcem i posypać tartą bułką bo lubi przywierać.

Absolutnie nie dodawać cebuli czy jarzyn, od tego szybko się psuje, pasztet wg tego przepisu spokojnie może przeleżeć w lodówce min,2 tygodnie i jest super.

Smacznego.

Barbara Szwaja

KIEŁBASA

Email Drukuj PDF

Przepis jest naszej koleżanki Zosi, kiełbasa wspaniała, bez konserwantów, polecam

80 dkg szynki wieprzowej

80 dkg karkówki lub łopatki

80 dkg boczku

2 główki czosnku, ½ l wody, sól, pieprz, majeranek.

Jelita /można kupić w wielu sklepach mięsnych/

Zmielić mięso używając sitka o większych oczkach, boczek natomiast zmielić na maszynce o mniejszych oczkach, Wyrobić dobrze mięso dodając przyprawy i wodę. Jelita namoczyć w wodzie, po czym sprawdzić ich szczelność /wlewając wodę pod kranem/.

I to wszystko, później już tylko maszynka odpowiednie nakładki i koniecznie 2 osoby tak aby jedna pilnowała jelit, a druga wkładała mięso.

Kiełbaskę można oczywiście uwędzić jeśli ktoś ma takie możliwości, ale biała także jest doskonała.

W tym przepisie bardzo ważne jest mięso, powinno być świeże i dobre gatunkowo.

Smacznego.

Barbara Szwaja

Porady praktyczne

Email Drukuj PDF

Znam prosty i praktyczny sposób aby nie przypalały się gołąbki.

Spód garnka, w którym układasz gołąbki do gotowania wyłóż najpierw wieczkami od słoików na nie ułóż liście z kapusty i gołąbki - gotowe.

Piwtorak Z.


Prosta i smaczna sałatka

Produkty : opakowanie makaronu – ryż

dwa średnie zielone ogórki (szklarniowe)

30 dkg. polędwicy z indyka

majonez ( trzy łyżki ) i pieprz

Wykonanie: makaron gotuję w osolonej wodzie, krótko – al-dente, ogórki kroję w kosteczkę i posypuję solą aby oddały goryczkę ( odlewam ), w kosteczkę kroję też polędwicę, wszystkie składniki łączę razem dodaję tylko pieprz i majonez. Gotowa i b. smaczna sałatka.

Smacznego !

Piwtorak Z.

Poprawiony: środa, 13 września 2017 17:25

Szynka

Email Drukuj PDF

SZYNKA

Na ½ l wody 30g soli peklowej, rozpuścić w letniej wodzie i zalać szynkę w słoiku lub innym naczyniu tak aby była ułożona raczej ciasno, ma być cały czas przykryta. Codziennie przez 5 dni należy ją przewracać. Po 5 dniach wyjąć osuszyć ręcznikiem i związać lub włożyć do siatki. W garnku zalać wodą dodać przyprawy /liść laurowy, ziele angielskie,pieprz, jałowiec/najlepiej rozgnieść w moździerzu/ dodać pokrojony czosnek i gotować ok.1 godziny / czas gotowania zależy od wielkości – średnio 1 kg to ok. godziny/ zostawić do wystygnięcia i dopiero wyjąć szynkę.

Na tej wodzie można ugotować żurek.

ZAKWAS NA ŻUREK

2 czubate łyżki mąki żytniej zalać letnią wodą, dodać 2 ząbki pokrojonego czosnku. Porcja na 1lirtowy słoik. Można dodać ½ łyżki mąki żytniej razowej ew. gałązkę kopru. Słoik przykryć – czas kiszenia to min. tydzień, jeśli chcemy szybciej trzeba dodać skórkę razowego chleba.

Barbara Szwaja

Chlebek

Email Drukuj PDF

Chlebek

Do zakwasu dodaj 1 szklankę maki żytniej i 1 szklankę letniej wody, zamieszaj i odstaw na noc lub min.8 godzin przykryj. Przygotowany zakwas przełóż do większej miski, wsyp 1 kg mąki, do tego ok. 3 szklanek letniej wody, w części tej wody rozpuścić 3 łyżeczki soli i ewentualnie 2 dkg drożdży/niekoniecznie/. Wodę dodawać stopniowo tak aby konsystencja ciasta nie była za wolna lub za twarda /wszystko zależy od wilgotności danej mąki/ . Ciasto wymieszać lub wyrobić ręką. Odstawić na 2 godz. w ciepłe miejsce przykryć ściereczką. Ciasto wyrośnie, garść ciasta odłożyć do słoika-to będzie zakwas na następny chleb /włożyć do lodówki n a maks.10-14dni/ można dodać ziarna jakie się lubi, chwilkę wyrobić i przełożyć do blaszek /wychodzą 2 blaszki keksówki/ przykryć ścierką i zostawić na 1 godz.. Przed włożeniem do pieca - można/niekoniecznie/posmarować rozbełtanym jajkiem lub wodą, posypać czym się lubi i piec w temp.190st. góra dół 1,5 godz. Po upieczeniu wyłożyć na kratkę i ewentualnie posmarować zimną wodą jeśli wolisz miękką skórkę. Uwaga- jeśli pieczesz chleb z mąki żytniej razowej nie dodawaj drożdży /zabijają zakwas/. Chleb udaje się zawsze, bez drożdży można go jeść przez 2 tygodnie /nie pleśnieje/ no i smakuje wybornie.

Uwaga; zakwas zrobisz sama /przepis znajdziesz w Internecie/ można też kupić w Internecie świeży lub suszony- świeży dużo lepszy. Polecam foremki silikonowe, chleb świetnie po upieczeniu wychodzi, nie przywiera, ale oczywiście piec można w każdych formach.

Smacznego Barbara Szwaja

Poprawiony: środa, 30 sierpnia 2017 18:05